什么是冰葡萄酒？
2023-09-09
冰酒是冰葡萄酒的簡(jiǎn)稱，是采收在零下8℃以下在樹(shù)上自然結(jié)冰的葡萄，直接原果壓榨然后釀制而得。在冰葡萄壓榨的過(guò)程中外界的溫度要一直保持在零下8℃以下。人們知道水是在零度結(jié)冰，而葡萄里的水分因?yàn)楹吞欠衷谝黄鹚砸搅阆?℃以下才會(huì)完全結(jié)冰，這就是為什么釀制冰酒的冰葡萄要在零下8℃以下采收的原因。為了保證質(zhì)量，冰葡萄往往是在深夜開(kāi)始采收到早上太陽(yáng)上來(lái)前就要停止。因?yàn)槠咸牙锏乃忠呀?jīng)結(jié)冰，這時(shí)壓榨出來(lái)的葡萄汁只剩下葡萄里的糖分和其他營(yíng)養(yǎng)成分了。我們稱這樣的葡萄汁為葡萄蜜露。冰酒就是用這樣的葡萄蜜露釀制而成，一般來(lái)說(shuō)要30斤左右的葡萄才能釀制成一瓶375毫升的冰酒。這就是為什么真正的冰酒是很貴重的原因。
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